KARELLE L’igname, un tubercule polyvalent et nutritif, occupe une place de choix dans la cuisine asiatique depuis des siècles. Des recettes traditionnelles transmises de génération en génération aux créations culinaires innovantes, l’igname est utilisée de diverses manières dans les cuisines de l’Asie. Dans cet article, nous explorons quelques-unes des recettes traditionnelles et innovantes mettant en vedette l’igname dans la cuisine asiatique.
Igname Gluante au Coco (Khanom Tako)
Le Khanom Tako, un dessert thaïlandais populaire, met en vedette l’igname gluant combiné avec du lait de coco et du sucre pour créer une délicieuse gelée sucrée. L’igname est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis mélangée avec du lait de coco sucré avant d’être versée dans des moules individuels et laissée à refroidir. Ce dessert est souvent servi avec des garnitures de maïs sucré et de haricots rouges pour une touche de couleur et de texture supplémentaire.
Gâteau à l’Igname (Onde Onde)
Les Onde Onde, également connus sous le nom de boules de gâteau à l’igname, sont des petites boules de pâte à base de farine de riz et de purée d’igname, farcies de sucre de palme et de noix de coco râpée, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ce dessert indonésien est apprécié pour sa combinaison de saveurs sucrées et de textures moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Soupe d’Igname aux Crevettes (Sinigang na Buto-buto)
Le Sinigang na Buto-buto, une soupe aigre traditionnelle des Philippines, est préparé en mijotant des morceaux de porc ou de bœuf avec des légumes tels que des ignames, des tomates, des haricots verts et des feuilles de taro dans un bouillon aigre à base de tamarin. L’igname ajoute une texture ferme et une saveur douce à cette soupe acidulée, créant un plat réconfortant et nourrissant.
Salade d’Igname (Yam Kaeng Kua)
La salade d’igname, ou Yam Kaeng Kua, est un plat populaire de la cuisine thaïlandaise, préparée en mélangeant des ignames coupées en julienne avec des herbes fraîches, des épices et une vinaigrette épicée à base de jus de lime, de sauce de poisson et de sucre. Cette salade fraîche et savoureuse est souvent garnie de cacahuètes grillées et de coriandre fraîche pour une touche de croquant et de fraîcheur.
Tempura d’Igname
La tempura d’igname est une version japonaise de ce plat classique, où des tranches fines d’igname sont enrobées d’une pâte légère à base de farine de blé et d’eau pétillante, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Servie avec une sauce de trempage à base de sauce soja, de mirin et de dashi, cette tempura d’igname est un régal croustillant et délicieux.
Conclusion
De la Thaïlande à l’Indonésie en passant par les Philippines et le Japon, l’igname est un ingrédient polyvalent utilisé dans une variété de recettes traditionnelles et innovantes de la cuisine asiatique. Que ce soit dans des desserts sucrés comme le Khanom Tako et les Onde Onde, dans des plats salés comme le Sinigang na Buto-buto et la salade d’igname, ou dans des plats frits comme la tempura d’igname, l’igname ajoute une texture unique et une saveur délicieuse à ces plats asiatiques appréciés dans le monde entier. En explorant ces recettes et en découvrant de nouvelles façons d’utiliser l’igname dans la cuisine asiatique, les amateurs de cuisine peuvent s’imprégner de la richesse et de la diversité de cette cuisine régionale.
